จุดเด่นของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรนี้ คือการใช้น้ำซุปต่อก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม ในปริมาณที่ไม่เยอะ แต่จะได้รสชาติน้ำซุปที่จัดจ้าน เหมาะสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่เน้นความเป็นเอกลักษณ์ของการขายก๋วยเตี๋ยวบนเรือได้เป็นอย่างดี
เคล็ดลับสำคัญ นอกจากน้ำซุปมีความเข้มข้นรสชาติจัดจ้านแล้ว ยังให้ความหอมละมุน โดยการใส่กะทิลงไปในน้ำซุป พร้อมกับเลือดหมูสด ที่จะช่วยให้น้ำซุปมีความหอม ชวนน่ารับประทานอย่างยิ่งอีกด้วย
รสชาติหวานกลมกล่อม ต้องมาจากน้ำตาลอ้อยในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลกรวด เพื่อรสชาติที่ไม่หวานแหลมจนเกินไป
การใช้เลือดหมูสดๆ อาจเกิดกลิ่นคาวในน้ำซุป เราจึงจำเป็นต้องใช้ ขิงแก่และข่าแก่ ช่วยในการดับกลิ่นคาว
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
สำหรับ 20 ชาม
กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม
เลือดหมูสด 1 ถ้วย
หัวกะทิ 200 กรัม
หางกะทิ 300 กรัม
กระเทียมดอง 30กรัม
รากผักชี 50 กรัม
ใบเตย 2 ต้น
น้ำตาลอ้อย 70 กรัม
น้ำตาลกรวด 20 กรัม
เต้าเจี้ยวบด 70 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
พริกไทยขาวป่น 5 กรัม
ผงพะโล้ 5-10 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหอมของแต่ละยี่ห้อ)
น้ำเปล่า 3 ลิตร
ส่วนผสมห่อผ้าขาว
โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
อบเชย 15 กรัม
ขิงแก่หั่น 30 กรัม
ข่าแก่หั่น 30 กรัม
กระเทียมสดตำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ใส่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงแก่ ข่าแก่ และ กระเทียมสด รวมกันห่อผ้าขาวบาง ลงไปต้มพร้อมน้ำให้เดือด
นำกระดูกสันหลังหมูลงไปต้มกับน้ำ พร้อมใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป (ยกเว้น หัวกะทิ และ เลือดหมูสด)
ปิดฝาหม้อ รอกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิและเลือดหมูสดลงไป ใช้ตะกร้อคนแรงๆต่อเนื่อง 2 นาที
หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟรับประทาน
เพิ่มรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือ ด้วยกระเทียมกากหมูใส่น้ำปลา
นำกากหมูไปเจียวจนเหลือง ให้ใส่กระทียมลงไปเจียวจนสุกกรอบ ใส่น้ำปลาลงไปก่อนตักขึ้นเพื่อ ให้มีรสชาติและกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวเรือชามอร่อยของคุณ พร้อมรับประทาน
Kommentare